Для того чтобы только что полученное молоко сохранило свои полезные свойства, но при этом было безопасно для употребления, оно подвергается термической обработке. При этом современная технология производства молочных продуктов допускает использование одной из двух ее разновидностей – пастеризация или стерилизация. Каждая из них обладает своими преимуществами и недостатками, но оба призваны сделать молоко качественным и вкусным. Именно эти молочные технологии – гарантия того, что к вам на стол попадет только проверенный и лишенный опасных составляющих продукт питания.

Пастеризация – метод, широко используемый в пищевой промышленности, который взяла на вооружение и технология молочного производства. Его суть заключается в нагревании пищевых продуктов до температуры в пределах от 63 до 100 градусов по Цельсию. Цель пастеризации – уничтожение вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в продуктах питания, в том числе и в молоке. При этом пастеризация обладает двумя очень важными преимуществами. Первый – это ее относительная дешевизна. Второе – простота. Кроме того, она позволяет сохранить важные свойства продуктов, которые теряются при их нагреве до температуры свыше 100 градусов по Цельсию. Если говорить о молоке, то именно пастеризация как технология молочного производства позволяет уничтожить возбудителей туберкулеза, бруцеллеза, дизентерии, полиомиелита, сибирской язвы и прочих, опасных для человека заболеваний. При этом данный метод позволяет сохранить практически неизменными органолептические свойства молока.

Выделяют три разновидности пастеризации. Различаются они по двум параметрам – степень нагревания и выдержка молока. Первый предполагает нагревание продукта до температуры до + 63-65 градусов по Цельсию и его получасовую выдержку. Второй – нагрев продукта до + 72-75 градусов по Цельсию с выдержкой от 15 до 20 минут. И, наконец, третий вид пастеризации – это нагревание молока до + 85-90 градусов по Цельсию при отсутствии выдержки.

Следует отметить, что пастеризация молока в обязательном порядке производится перед тем, как оно будет использовано для производства разнообразных продуктов на его основе.

Помимо пастеризации современные молочные технологии предлагают такой метод обработки молока как стерилизация. Его важнейшее преимущество – это возможность уничтожить не только сами бактерии, но и их споры. В этом случае технология молочных продуктов предполагает нагревание сырого продукта до температуры 125-145 градусов по Цельсию. Продолжительность нагревания колеблется от 2 до 10 секунд. После этого молоко охлаждается и при соблюдении стерильности фасуется в заранее подготовленную тару.

Естественно, что как сырое, так и обработанное молоко должно храниться в соответствующих условиях. Для того чтобы максимально снизить активность бактерий, оно охлаждается в специальных установках, и транспортируется при обеспечивающих сохранение его качества температурах. Произведенные на основе молока продукты также нуждаются в охлаждении, для чего могут использоваться особые рефрижераторы.

Такова в настоящее время технология молочного производства, благодаря которой на прилавки магазинов поставляется качественный и безопасный продукт. Такое молоко может употребляться без необходимости его предварительного кипячения и это его большой плюс, а также преимущество перед купленным на рынке товаром. Последний, не подвергнутый кипячению, пастеризации или стерилизации не может использоваться в сыром виде.