Молочные продукты традиционно занимают важное место в питании россиян, так как являются настоящей кладезью полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Большим спросом населения пользуются «классические» изделия - пастеризованное молоко, кефир, ряженка, творог, сметана, масло и сыры. Не менее популярны и «новомодные» йогурты, фругурты, айран. Особый интерес потребителя вызывают мороженое, сгущенное молоко, глазированные сырки.

Как показывает практика, для российских производство молочной продукции экономически наиболее выгодно выпускать продукты глубокой переработки. Ведь такие молочные изделия имеют большой срок реализации и приносят высокую прибыль.

Для решения подобной задачи широко используется современное технологическое оборудование для молочной промышленности:

• резервуары с перемешивающими механизмами и высокой теплоизоляцией, позволяющие принимать и хранить молоко;
• пастеризационно-охладительные установки;
• вакуумные и теплообменные аппараты;
• емкостные и ушатные заквасочники;
• сепараторы;
• гомогенизаторы;
• диспергаторы;
• сыродельные ванны;
• ванны творожные;
• маслоизготовители и прочее.

Каждый тип молочное оборудование имеет свое функциональное назначение, эксплуатационные и технологические характеристики, конструктивные особенности.

Так, например, пастеризационно-охладительные установки решают задачу тепловой обработки молочного сырья, что актуально при производстве пастеризованного молока, сливок, мороженного, кисломолочных продуктов. Теплообменное оборудование для переработка молока предназначено для нагрева, охлаждения, пастеризации, выдержки молока и молочных продуктов. Оно используется на молочный завод для решения самых технологических задач. Заквасочники позволяют получить лабораторные и промышленные закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий.

Благодаря сепараторам можно разделить молоко на фракции с различной плотностью, например, на сливки и обрат, что необходимо при изготовлении масла, сметаны и целого ряда других молочных продуктов. Сепараторы-молокоочистители незаменимы для устранения из цельного молока загрязнений механического и биологического характера.

Гомогенизаторы помогают сформировать окончательную структуру и консистенцию продуктов из молока - сметаны, мороженного, сливок, а также получить мелкоизмельченную однородную эмульсию с высокой степенью дисперсности.

молочное производство не может обойтись без диспергаторов и эмульгаторов. С помощью них готовят разнообразные молочные эмульсии на основе порошкообразных и жидких веществ. Подбирая молочное оборудование нужно обратить особое внимание на его технологические и эксплуатационные характеристики, функциональность, производительность. Ведь задействованные в производство молочной продукции агрегаты должны составлять единый, согласованный комплекс.